在汕头菜市场不卖牛肉主要有以下几个原因：

1. 饮食习惯：汕头地区的饮食文化以海鲜和禽肉为主，相对较少食用牛肉。这可能与当地人的生活环境和历史文化背景有关。

2. 地域特色：汕头地区靠近海岸，盛产海产品，因此海鲜资源十分丰富。同时，禽肉也是当地较为常见的肉类食品，如鸡肉、鸭肉等。这些食材更符合当地人的口味和食物供应需求。

3. 是否适应市场需求：菜市场中的商品种类和供应往往会根据当地市场需求和消费者口味而决定。如果牛肉的需求较低，商家可能会选择不销售，以避免存货滞销。

需要注意的是，以上原因可能只是推测，并不代表所有汕头菜市场都不卖牛肉。实际情况可能因地区和市场而异，如果您对此有更准确的了解，可以参考当地情况。