答案:脱水和不脱水的区别在于水分的含量不同。

1. 脱水食品是将食品中的水分除去，使其更轻便，更容易保存，并且可以更长时间保存。

因此，比如脱水蔬菜在贮藏和运输方面非常方便，更适合出门旅行和露营等活动。

2. 不脱水的食品则是保留食品中的水分，使其更加新鲜和多汁。

例如，新鲜的水果和蔬菜有更好的口感和营养价值。

3. 此外，饮水方面，人体需要每天通过水摄取补充水分，而脱水会导致缺水，影响身体健康，因此保持适量的膳食和水的摄入对于身体健康非常重要。