关中腊八菜是陕西省关中地区传统的腊八节食品，其制作方法经过长年的传承和发展，具有浓郁的地方特色。

主要原料包括猪肉、腊肉、豆腐、莜面等，需要先将猪肉和腊肉煮熟后备用，再将豆腐用水洗净切成块，然后用油炸至金黄色，取出沥干备用。

将猪肉和腊肉切成小块，与豆腐一起放入锅中烧开，然后加入莜面和调料翻炒数分钟，最后加入鸡汤和适量的盐、味精、料酒等调味品，慢慢煮烧至熟透即可。这道菜色鲜美可口，营养丰富，是传统中国年节中不可或缺的美食之一。