发酵

发酵的。冲菜因为发酵的才会有芥末味。冲菜会有芥末味,是因为抽了苔的青菜摘下,用水焯过后放入密封容器中,半天左右,利用余温同密封环境将断青青菜里的,芥末的味道刺激出来,这种冲菜的呛鼻味道,就类似一种芥末