醋溜豆芽是一道非常常见的中式家常菜，主要材料就是豆芽。这道菜的做法非常简单，只需要将豆芽洗净，然后用油炒熟，加入醋、盐、糖、酱油等调料即可。至于你问的是什么豆芽，一般来说，黄豆芽或绿豆芽都可以做这道菜，主要看个人口味和当地的习惯。

在一些地方，人们更喜欢用绿豆芽来做这道菜，因为绿豆芽口感更加脆爽。

而在另一些地方，人们则更喜欢用黄豆芽，因为黄豆芽的味道更加浓郁。所以，鑫星夜猫烧烤里面的醋溜豆芽可能是黄豆芽，也可能是绿豆芽。