肉末烧辣椒是一道经典的家常菜，其特点是辣椒鲜辣、肉末鲜美、汤汁浓郁。以下是正宗的做法：

材料：

- 长条形的青椒或尖椒几个，根据个人口味选择辣度

- 猪肉末（肥瘦相间为佳）200克

- 大蒜几瓣，拍碎切末

- 生姜一小块，切末

- 葱一根，切碎

- 酱油、料酒、糖、盐、鸡精或味精、水淀粉（淀粉加水调匀）

- 食用油

做法：

1. 辣椒洗净去蒂，可以选择去籽，切成滚刀块或条状备用。

2. 热锅倒油，油热后下入蒜末和姜末爆香。

3. 加入猪肉末，用铲子翻炒至肉末变色，散发出香味。

4. 加入适量的料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入切好的辣椒块，翻炒几下，让辣椒与肉末充分混合。

6. 加入酱油、糖和适量的清水（水量没过辣椒即可），大火烧开后转中小火炖煮。

7. 煮至辣椒变软，汤汁稍微收紧，根据个人口味加入盐和鸡精调味。

8. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀后即可关火。

注意事项：

- 辣椒的种类和数量可以根据个人喜好调整，以控制菜肴的辣度。

- 肉末不要炒得太老，保持一定的嫩度会更好吃。

- 勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边快速搅拌，以免结块。

- 最后的汤汁不宜太稀，否则影响口感。