三色鸽火烧是一道经典的湘菜美食，其中三色指的是红、黄、绿三种特色食材。虽然每个人的口味不同，但是我认为其中其中最好吃的味道是黄色里面的鸽肉。鸽肉是一种非常嫩滑且有弹性的肉质，口感十分细腻，在火烧中更可以吸收各种香料的味道。此外，黄色料汁中的香辣味道也会与鸽肉产生化学反应，让整个口感更加丰富。综上所述，三色鸽火烧的黄色料汁中的鸽肉口感最佳，值得尝试。