烧鸭水晶粉一般使用的是澄粉（也叫澄面或者水晶粉），它是一种无筋度的面粉，主要成分是淀粉。澄粉在潮州粉果、萝卜糕、虾饺等透明或半透明的点心制作中经常使用，可以增加食品的透明度和弹性。