酸菜肉饼是一道美味的家常菜，它将酸菜的酸爽口感和肉饼的鲜美多汁完美结合。以下是一个简单的家常做法：

### 材料：

1. **猪肉馅**：300克

2. **酸菜**：200克

3. **生姜**：适量

4. **葱**：适量

5. **生抽**（酱油）：1-2汤匙

6. **老抽**（老抽酱油）：少许（可选，主要用于上色）

7. **料酒**：1汤匙

8. **白糖**：少许

9. **盐**：适量

10. **胡椒粉**：适量

11. **鸡蛋**：1个

12. **淀粉**：1-2汤匙

13. **香油**：少许

### 做法：

1. **准备酸菜**：将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝备用。如果酸菜过酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。

2. **调馅**：将猪肉馅放入大碗中，加入切好的生姜末、葱花、生抽、老抽（可选）、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠。

3. **拌入酸菜**：将切好的酸菜丝加入肉馅中，继续搅拌均匀，确保酸菜和肉馅充分混合。

4. **形成肉饼**：将调好的酸菜肉馅分成若干份，每份搓成球状，然后压扁成肉饼形状。可以根据个人喜好调整肉饼的大小和厚度。

5. **煎制**：在平底锅中加入适量的油，烧热后放入肉饼，中小火慢慢煎至两面金黄，肉饼熟透。期间可以盖上锅盖，帮助肉饼内部更快熟透。

6. **出锅**：煎好的肉饼两面金黄，内部熟透后，淋上少许香油增香，即可出锅装盘。

### 小贴士：

1. 肉馅可以选择肥瘦相间的猪肉，这样做出的肉饼更加多汁。

2. 调馅时可以适量加入一些蔬菜末，如胡萝卜末、洋葱末等，增加口感和营养。

3. 煎肉饼时注意火候，不要火太大，以免外焦里生。

4. 如果喜欢吃辣，可以在调馅时加入一些辣椒粉或者辣椒酱。

这样一道美味的酸菜肉饼就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。