0℃至3℃

山药作为一种植物，其茎叶喜欢高温和干燥的环境，而块茎则具有很强的耐寒性。在土壤冻结的情况下，山药的块茎也能够安全度过冬天。山药块茎的生长最适合的温度范围是20℃至24℃，而在25℃左右时生长最为迅速。