油赞子和麻花的区别在于口味和加入的食材。油赞子是宁波特色小吃，本质上就是小号的麻花，但当地人会在油赞子中加入海苔等食材进行调味，所以油赞子有咸口和甜口两种口味，而且颜色比较绿。

从口感上来说，油赞子和麻花差不多，都是酥酥脆脆的，但油赞子有一点点海苔的香味。