根据一般的做法，制作一斤黄鱼酥通常需要约500克至600克的小黄鱼。这个比例可以根据个人口味和喜好进行调整。

首先，将小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后晾干。

然后，将小黄鱼用适量的盐和胡椒粉腌制一段时间，以增加味道。

接下来，将腌制好的小黄鱼均匀地撒上一层面粉，使其表面均匀粘上一层薄薄的面粉。

然后，将锅中加热适量的油，烧至中高温。将腌制好的小黄鱼放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份。

最后，将炸好的小黄鱼放在纸巾上吸去多余的油，稍微晾凉后即可享用。这样制作出来的黄鱼酥外酥内嫩，香脆可口。请注意，以上只是一种常见的做法，具体的做法和比例可以根据个人口味和喜好进行调整。