牦牛肉是一种营养丰富的肉类，但由于其肉质较硬，需要掌握正确的烹饪方法才能煮出软烂可口的肉质。以下是煮大块牦牛肉的正确方法：

- 将牦牛肉切成大块，用清水浸泡1小时左右，去除血水和异味。

- 将浸泡好的牦牛肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，捞出备用。

- 将煮好的牦牛肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开后转小火煮2小时左右，直到肉质软烂。

- 将煮好的牦牛肉捞出，切成小块，即可食用。

需要注意的是，煮牦牛肉的时间和火候需要根据肉块的大小和质地进行调整，以确保肉质软烂可口。