大蒜越冬的最低温度一般在0至4摄氏度之间。大蒜属于耐寒作物，能够在较低的温度下生长和存活。在冬季，当气温降到零下时，大蒜会停止生长，但并不会被冻死。在这种情况下，大蒜的地下鳞茎和根部会进入休眠状态，等待春天到来后再次生长。因此，在寒冷地区，合适的温度可以帮助大蒜安全越冬，并在春季快速恢复生长，保证丰收。