生菜、西兰花、甜椒、紫甘蓝、卷心菜、黄瓜、圣女果、玉米粒、芹菜、甜菜。

这些蔬菜热量低无刺激性味道，且富含维生素，用蔬菜配制色拉时最好添加适量鸡脯肉、牛肉、鱼肉等肉类，用以平衡营养，补充蛋白质。