盐水腌蛋 。将食盐溶于开水，放入洗净晾干的鸡蛋，并倒入白酒一小盅，密封30天左右即可。

白酒浸腌蛋 。将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。

五香味蛋 。取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。