地皮菜可以浸水过夜。浸泡可以软化地皮菜，使烹饪更容易，也可以有效去除部分苦味。不过，浸泡时间不要过长，以免影响口感和营养成分流失。最好在清洗后隔布吸干表面水分，再进行浸泡。另外，浸泡要使用清水，不要加盐或其他调料，以免影响味道。总之，适当浸泡能让地皮菜更加美味可口，但也要注意掌握好时间和方法。