因为白桦树的汁含有少量的酒精成份。

白桦树汁主要采集于春季，当树木开始吸收水分但温度还不高时，树汁会比较甘甜。采集时需要在树皮上划开一条浅口，将容器放在下面接收树汁，不要用刀子直接切割，以免对树木造成伤害。采集的树汁可以直接饮用或煮制成糖浆，但不要过量食用。此外，采集时应选择健康的树木，避免采集病虫害感染的树液。