大悟封鱼是湖北省孝感市大悟县的特产，它以大悟境内天然湖水养殖的大悟鲢鱼为主料，经过剁块、腌制、晾晒等工艺加工而成。腌制方法如下：

1. 将鱼宰杀去鳞、内脏后洗净，切成小块或厚片。

2. 用盐和少量淀粉拌匀，让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的粉。

3. 把鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的料酒、姜片、葱段、花椒等调料，搅拌均匀。

4. 盖上盖子，放置室温下腌制约30分钟至1小时左右。

5. 取出腌制好的鱼块，沥干水分后晾晒至完全干燥即可食用。