20斤卤水用2颗黄栀子

卤菜中使用最多上色原材料有：黄栀子、红曲米、糖色！黄栀子色泽金黄主要用于黄卤中，红曲米色泽暗红主要用于红卤，糖色可以和黄栀子、红曲米搭配使用！

黄栀子在卤水中的用法和用量

（1）卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可

（2）黄栀子水的熬制方法：

水与黄栀子的比例为：10：1，锅中加入清水1000g、黄栀子100g开火烧开小火熬制10分钟关火滤出黄栀子留水备用