如果风干牛肉干有点酸，可能是因为发生了质量问题或者保存不当。以下是一些建议来处理这个问题：

1. 检查质量：首先检查风干牛肉干的新鲜度和质量。确保没有过期或受损的牛肉干。如果质量有问题，建议不要食用。

2. 隔离食品：如果只有部分牛肉干出现酸味，建议将其与其他牛肉干隔离开，以防止酸味影响其他食品。

3. 联系生产商：如果你购买的风干牛肉干有质量问题，可以尝试联系生产商，向他们反映情况，并询问解决方法或退换产品。

4. 保存方式：如果风干牛肉干已经开封，但还没有完全食用完毕，尽量将剩余的部分密封保存在干燥、阴凉的地方，避免暴露在空气中。也可以考虑使用真空包装等方式来延长保存时间。

5. 食用建议：如果酸味较轻且质量没有明显问题，也可以尝试将风干牛肉干用于烹饪，如炒菜或炖汤，以减少酸味的感知。

如果你对食品安全有任何疑虑或不确定，建议及时丢弃食品以保障自身健康。