餐厅作为提供饮食服务的场所，其核心功能是为客户提供一个舒适、便捷的用餐环境。通常，餐厅会摆放桌子和椅子，以便客户能够坐下来享用美食。然而，如果餐厅不放桌子，可以考虑以下几种替代方案：

吧台座位：餐厅可以设置吧台座位，客户可以站在吧台旁边或者坐在高脚椅上用餐。这种设计常见于快餐店、酒吧或者小型咖啡馆等场所，能够节省空间并增强互动氛围。

柜台用餐：餐厅可以设立开放式柜台，将制作食物的过程展示给客户，并提供柜台前的用餐区域。这种设计常见于一些快餐店或者面包店，客户可以在柜台前挑选食物并直接食用。

沙发区域：对于一些追求舒适氛围的餐厅，可以考虑设置沙发区域，提供柔软的沙发和舒适的坐垫，让客户能够放松身心，享受用餐时光。这种设计常见于一些高档餐厅或者咖啡厅。

立式用餐区：餐厅可以设置立式用餐区，提供站立式的用餐体验。这种设计常见于一些快餐店或者健康食品餐厅，能够鼓励客户快速用餐并保持身体健康。

总之，餐厅不放桌子可以考虑吧台座位、柜台用餐、沙发区域或者立式用餐区等替代方案。这些方案能够根据不同的餐厅定位和客户需求，提供多样化的用餐体验。