冬天晚上炖的排骨汤可以过夜的。在冬天温度低，排骨汤不容易发生变质，做好保存就可以了。可以冰箱冷藏保存温度在0-4度左右。在保存排骨汤的时候，要在排骨汤的碗表面套上保鲜袋，再放入冰箱冷藏保存，这样可以防止排骨汤和其他的食物串味。