浙江咸猪蹄的腌制方法如下：

所需材料：

1. 猪前蹄或后蹄1对

2. 生抽酱油适量

3. 老抽酱油适量

4. 细砂糖适量

5. 生姜适量

6. 葱适量

7. 大蒜适量

8. 八角适量

9. 桂皮适量

10. 花椒适量

11. 香叶适量

12. 料酒适量

13. 食盐适量

腌制步骤：

1. 将猪蹄剁成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。

3. 将生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、料酒混合均匀，作为腌料。

4. 在锅里加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末炒香。

5. 加入八角、桂皮、花椒、香叶炒香。

6. 倒入腌料，翻炒均匀。

7. 加入猪蹄块，翻炒至上色。

8. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。

9. 加入适量的食盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪蹄炖至软糯，约1.5-2小时。

10. 熄火，让猪蹄在卤汁中浸泡至少1小时，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。

11. 取出猪蹄，晾凉后即可切片食用。

这就是浙江咸猪蹄的腌制方法，你可以根据自己的口味进行调整。