在江西，以嗜辣著称的三个城市分别是萍乡、吉安和宜春。这三个城市地处赣西地区，毗邻湖南，受湘菜文化影响深远。当地人以辣椒为尊，无论是日常饮食还是宴请宾客，都少不了辣椒的辛香和热辣。三地的代表性辣椒菜肴包括萍乡的剁椒鱼头、吉安的辣椒炒肉和宜春的辣椒炒粉，以其火辣鲜香闻名全省。