人们常说：胡萝卜赛过小人参，就是说胡萝卜的营养价值很高，平时多吃点儿胡萝卜对孩子、对老人都好。因为胡萝卜里面有大量的胡萝卜素对发育中的孩子眼睛有好处，老年人常吃也对视力好。吃法有时用鸡蛋炒胡萝卜丝，有时用胡萝卜擦丝包饺子，有时凉拌加其他蔬菜，有时煮熟直接吃。