虾酱腌辣椒的制作方法如下：

去除青椒的蒂部，清洗干净后对半切开，去籽，然后在水中焯水，至变色即可。

虾酱、红葱头、蒜头去皮去蒂后清洗干净，然后剁成末。

起锅烧油，油温六七成热时下入虾酱蒜蓉料，小火翻炒均匀后盛出放凉。

将炒好的虾酱蒜蓉均匀抹在辣椒上，然后放入容器中在冰箱中冷藏一晚即可食用。

以上就是虾酱腌辣椒的制作方法，希望对您有所帮助。