小街天府担担面使用的是高筋度的小麦面粉。高筋度小麦面粉是由特定品种的小麦制成，具有较强的蛋白质质量和数量，而这正是制作面条所必需的。在制作担担面时，面粉不仅需要被加入适量的水和调料，还需要经过多次揉、搓、拉、打等工序，这能够使面条具有柔韧性和韧性，让口感更加滑爽，且不易断裂变形。

因此，小街天府担担面使用高筋度的小麦面粉，可以保证制作出优质的担担面面条，让顾客能够享受到地道的川味美食。