切好的牛肉烫火锅需要进行适当的清洗。尤其是市场购买的生肉，可能存在细菌和其他有害微生物。

在加工前，将肉切成适当的大小后，应该将其放入盆中，加入适量的清水，轻轻涮洗一下，去除表面的杂质和血迹。但是要注意，不要使用过多的水，避免将肉质中的营养成分流失。

此外，如果使用的肉质为速冻牛肉片，可以在解冻后用清水冲一遍，去除表面的薄膜和剩余物。总之，清洗牛肉可以提高用餐的卫生安全保障。