炝鸭是湖南的特产。

因为湖南地理位置处于南北交汇处，气候湿润，水源丰富，适宜鸭子生长。

而炝鸭又是湖南传统吃法之一，选用鸭子配合当地辣椒酱和蒜等佐料腌制，再通过传统的炭火烘烤工艺，使得鸭肉质地鲜嫩，口感纯正，成为了湖南地方特色美食之一。

值得一提的是，炝鸭、烤鸭和炭火烤鸭是三种不同的制作方法和口感，不要混淆。