要想制作发糕不粘，有几个诀窍可以掌握。

首先，需要选择优质的糯米粉和发酵粉，并且在制作过程中充分搅拌均匀，确保发糕体系不出现颗粒。

其次，在加入调味料和水后，需要适度搅拌，不能过于用力，否则会破坏发酵变松的过程。

最后是蒸制的过程，建议底部垫一层纱布或油纸，以免糕体粘在蒸锅上。同时，注意火候，避免过早将蒸锅打开，以免水气入糕，导致发糕不蓬松。掌握这些技巧，可以制作出口感鲜美、不粘不腻的发糕。