对于这个问题，答案是肯定的。无论是天上还是地下，68个饺子都需要煮熟。饺子是一种传统的中国食品，制作过程中含有生肉或生菜等不易消化的成分，如果不经过充分的加热，就可能会导致细菌繁殖，从而造成健康问题。此外，即使是在天空中，通过飞行也可能会导致饺子表面受到污染，因此经过煮熟能够保证食品卫生和食用安全，也可以使食材更加鲜美可口。因此，无论是天上还是地下，68个饺子都需要经过充分的煮熟才能食用。