如果牛肚已经变质或出现了明显的腐败症状，就不能食用了。但如果是正常牛肚，只是因为保存或制作不当导致的轻微变质，可以通过清洗、煮熟或腌制等处理方法来消除细菌和臭味，以确保安全食用。建议购买时选择新鲜、干净的牛肚，并按照正确的保存和烹调方法来处理和烹制，以确保食品安全和口感。