羊蹄子菜在保存时可以采取以下几种方法：

1. **冷藏保存**：如果是已经烹饪好的羊蹄子，可以将其放入密封容器中，放入冰箱的冷藏室进行保存。一般来说，冷藏保存的时间不宜超过三天，以保证食物的新鲜和口感。

2. **冷冻保存**：对于未烹饪的羊蹄子，可以先进行焯水处理，然后晾干水分，用保鲜膜包裹好或放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。这样可以延长保存时间，通常可以保存数周甚至更久。食用前需要提前取出解冻。

3. **真空包装**：如果条件允许，可以采用真空包装的方式保存羊蹄子。真空包装可以减少空气中的氧气，从而延缓氧化过程，延长保存时间。

4. **腌制保存**：将羊蹄子用盐、料酒等调料腌制后，也可以放在阴凉干燥的地方保存。这种方法可以让羊蹄子的味道更加入味，同时也能在一定程度上延长保存时间。

总之，无论采取哪种保存方法，都应该注意保存环境的卫生和干燥，避免羊蹄子变质。在食用前，需要检查羊蹄子是否有异味或变质的迹象，以确保食品安全。