索尼FX3和尼康Z8在拍摄视频方面都有各自的优势，具体哪个更好取决于个人需求和偏好。

如果更关注视频拍摄，特别是需要轻量级的设备进行纪录片、生活记录等拍摄，那么索尼FX3可能更适合。FX3在参数上表现优秀，被描述为“使用场景为纪录片、记录生活、轻量干活，也有一定的图片拍摄”。

如果更关注电影拍摄，并且想要购买一款专门的电影机，那么尼康Z8可能更适合。尼康Z8被视为更水桶的选择，更适合于电影拍摄。

综上所述，对于拍摄视频，索尼FX3和尼康Z8都有各自的优势，选择哪个更好取决于个人需求和偏好。建议根据个人使用场景和需求进行选择。