自制发酵青梅的步骤如下：

材料：

- 青梅500克

- 白糖200克

- 盐适量

- 清水适量

步骤：

1. 将青梅洗净，用刀在表面划几道口子。

2. 把青梅放入大碗中，撒上一层盐，盖上保鲜膜，放在室温下腌制2小时。

3. 将腌制好的青梅用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 在一个干净的玻璃瓶中，先铺一层白糖，然后放一层青梅，再铺一层白糖，依次类推，直到瓶子装满为止。最后一层要覆盖上白糖。

5. 倒入清水，使青梅完全浸泡在水中。盖上盖子，放在阴凉处静置1个月左右，期间每天摇晃一下瓶子。

6. 1个月后，发酵完成的青梅会浮在水面上，此时可以将其捞出来食用或用来泡茶、烹饪等。未使用的青梅可以继续放在瓶子里继续发酵。