酸疙瘩是一种非常受欢迎的腌制食品，其制作方法如下：

材料：新鲜嫩萝卜、食盐、干辣椒、花椒、白糖、白酒。

步骤：

1. 将新鲜嫩萝卜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，然后将切好的萝卜块放入碗中，用手抓匀，让每一块萝卜都沾上盐。

3. 将沾有盐的萝卜块放在一个干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，腌制一天一夜。

4. 第二天，将腌制好的萝卜块取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

5. 在一个干净的锅中，加入适量的干辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，然后加入白糖，继续炒至糖溶化，颜色变深。

6. 将炒好的辣椒糖倒入清洗干净的容器中，然后加入白酒，搅拌均匀。

7. 最后，将处理好的萝卜块放入容器中，再次搅拌均匀，让每一块萝卜都沾上辣椒糖和白酒。

8. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方，继续腌制一周左右，就可以食用了。

注意事项：

1. 萝卜要选择新鲜的嫩萝卜，这样腌出来的酸疙瘩才会口感好。

2. 腌制过程中要保持容器的清洁，避免细菌污染。

3. 腌制的时间要根据个人口味来调整，一般来说，腌制一周左右的酸疙瘩口感最佳。