“当为尔酿酒”这句话中的“当”是一个词，意思是“应当”，表示应该或可以。它表达了说话人对为某人酿酒的责任感和决心，传达了一种积极的态度。这个词在汉语中非常重要，它常常用于表达某种义务或责任，也可以表示一种能力和潜力。

在整句话中，“当为尔酿酒”的意思是“我应当为你酿造美酒”。这个句子表达了一种热情和慷慨，说话人愿意为对方付出努力，提供对方喜欢的享受。它也可能是一种社交礼仪，表达了对对方的尊重和关心。

总之，“当”这个词在这个句子中传达了说话人的意愿和责任感，同时也表现出对对方的尊重和关心。