以下是晒干掌锅胡萝卜的步骤：

1. 准备材料：胡萝卜、盐、糖、油。

2. 将胡萝卜洗净，切成大小均匀的条状或片状。

3. 在一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将切好的胡萝卜放入碗中，翻拌均匀，让每个胡萝卜都裹上盐糖混合物。

4. 将胡萝卜平铺在烤盘或晒网上，放在阳光充足的地方晾晒。每天翻动一次胡萝卜，避免干燥不均匀。

5. 晒至胡萝卜变得脆爽干燥，即可收起储存。可以用密封袋或密封罐储存，以保持干燥和口感。