为了调整经济普查中人均营业收入偏大的问题，可以采取以下措施：

调整成本。通过缩减不必要的成本开支，可以提高利润率，从而调整人均营业收入。

确保账目准确。在进行调整时，应确保所有账目和业务都是基于实际业务进行的，这样可以避免后续的问题。