将青鱼放在切菜板上，先用尾部切口或鱼头切口把鱼的头部或尾部割开，再沿着背脊从头到尾的部位用刀沿着鱼骨分割，注意不要切断鱼肉。

接着，将其中一面翻转到另一面上，用鱼骨钳拔出鱼骨，然后切开鱼肉，切快时要尽可能平行地移动刀片以保证切出的鱼肉均匀。

最后，将鱼头、鱼骨和尾巴留下来加水煮成鱼汤，一条青鱼就被完美地分割了。