红薯很容易发霉是因为它含有大量的淀粉和澱粉，同时表面很容易受到微生物的污染。当红薯受到损伤或者存储条件不佳时，微生物就会开始在表面繁殖并产生霉菌。另外，红薯的存放环境潮湿或者通风不良也会导致发霉。为了避免红薯发霉，可以选择质量良好的红薯、保持存放环境干燥通风、定期检查红薯是否有表面损伤，及时处理。同时，尽量将红薯存放在阴凉通风的地方，并避免存放时间过长。