步骤：

1. 先把鸡蛋煮熟，剥皮备用。也可以把鸡蛋打在勺子里，再往油锅里倒，炸出的荷包蛋定型好，不容易散。

2. 在热锅中加入少许底油，放入蒜、姜、葱、花椒、大料煸香。

3. 加入备好的鸡蛋，再放水，水量以淹过鸡蛋为好。然后加入料酒、老抽、盐、糖调味。

4. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，大约炖十几分钟。

5. 当汤汁收的差不多时，加入几片绿绿的柿子椒，用水淀粉勾芡，然后出锅。