皖北卫校和淮南职业技术学院各有其独特的优点和特色，因此，哪个更好实际上取决于个人的需求和兴趣。

皖北卫校作为一所专注于卫生职业教育的学校，可能在医学、护理等领域有更为深入和专业的教育。如果你对医学和护理领域有浓厚的兴趣，那么皖北卫校可能是一个更好的选择。

淮南职业技术学院则是一所综合性较强的职业技术学院，涵盖了多个专业领域。这所学校可能提供了更广泛的课程选择，如果你对多个领域都感兴趣，或者想要更全面地发展自己的技能，那么淮南职业技术学院可能更适合你。

此外，你还可以考虑两所学校的师资力量、设施设备、校园环境、就业率等因素，以便做出更全面的比较和选择。

总的来说，皖北卫校和淮南职业技术学院都是优秀的学校，选择哪个更好需要根据你的个人情况和需求来决定。建议你多了解两所学校的详细情况，包括课程设置、师资力量、学生评价等方面，以便做出最适合自己的选择。