灰碱又叫石碱、花碱、水碱。是从蒿、蓼等草灰中提取之碱汁,和以面粉,经加工而成的固体。

食用碱：为碳酸钠与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。常温常压下为白色固体粉末状。

在化学上食用碱归类于盐类，因为食用盐在水溶情况下能生产氢氧根离子中和掉食品发酵时产生的酸，显碱性，所以被称为食用碱。