剪粉是一种传统的中式面食，也叫作过桥米线，流传于云南地区。制作剪粉的主要原料是米粉和各种配料，如肉丝、肉片、菜叶、香菜、豆腐皮等。在制作过程中，先将米粉加少量油水蒸熟，待其凉透后再用刀剪成丝状。将配料分别煮熟，然后放在碗里，然后再将剪好的米粉放在碗里，再用热汤将碗里的材料烫熟，配料与米粉相互融合，味道更佳。最后再撒上少量调味料和香菜即可食用。剪粉具有口味鲜美、口感软嫩、容易消化等特点，因此被广大食客所喜爱。在云南地区，剪粉已经成为一种非常普遍的美食，在早餐、午餐以及晚餐都可以看到该菜品的身影。