泡打粉在食品中是一种发酵剂，主要作用是产生二氧化碳气泡，使食品产生膨胀、松软的效果，提高食品的口感。

在肉制品中加入适量的泡打粉，可以让肉质更加松嫩，口感更加鲜美。另外，泡打粉还能够调节肉制品的酸度，促进肉质的鲜美，增强肉制品的色泽。但是需要注意的是，泡打粉的用量过多或不当使用都会影响食品的质量和口感。