鲜鱼在长途贩运中可能会造成鱼的死亡和变质，不法商家为延长鱼的存活时间，会用一种叫“孔雀石绿”的化学物质。用过“孔雀石绿”，鱼死亡后依然能够颜色鲜亮，而且消费者难以从外表分辨出来。

“孔雀石绿”常用作处理受寄生虫影响的淡水水产，也被当做染料。在鱼的运输过程中使用“孔雀石绿”可以延长鱼的存活时间，但是“孔雀石绿”有高度毒性，具有高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，对人体危害极大。许多国家已经将之列为水产养殖禁用药品，但仍有不法商家使用。这就需要我们消费者提高警惕，增强辨别技巧。