工厂购买意外保险时，应该选择工伤保险而不是伤残保险。工伤保险是为员工在工作期间发生意外伤害或职业病时提供保障，包括医疗费用、伤残赔偿和丧失劳动能力的补偿。

而伤残保险主要是针对非工作相关的意外伤害，只提供一定程度的伤残赔偿。因此，为了保障员工的权益和安全，工厂应该购买工伤保险，以应对工作期间的意外伤害风险。