晒的红薯干两年了是否能吃取决于储存条件和红薯干本身的质量。

如果储存得当，两年的红薯干也可以安全食用。储存红薯干时，应放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和虫蛀。此外，储存时应尽量减少与空气的接触，可以使用密封袋或密封罐进行储存。

如果红薯干本身质量良好，没有发霉、变质或异味，两年后也可以安全食用。如果红薯干表面出现了霉菌或异味，则不能食用，因为这些现象可能意味着红薯干已经变质。

总的来说，两年的红薯干是否能吃取决于储存条件和红薯干本身的质量。如果储存得当，并且红薯干本身质量良好，两年后仍可以安全食用。